Bahan-Bahan
- 400 gram mi spaghetti atau fettuccine (kualitas baik)
- 150 gram pancetta atau guanciale, potong dadu kecil (bisa diganti smoked beef atau daging asap lokal)
- 3 butir kuning telur + 1 butir telur utuh
- 100 gram keju Pecorino Romano, parut halus
- 50 gram keju Parmesan, parut halus
- Lada hitam freshly ground secukupnya
- Garam untuk merebus mi
- 1–2 siung bawang putih (opsional, untuk infused oil)
- Hindari menggunakan krim kental (heavy cream) untuk carbonara autentik.
- Kekentalan saus berasal dari emulsi telur, keju, dan air rebusan mi yang bertepung.
- Penggunaan krim akan membuat saus terlalu berat dan menutupi rasa asli keju serta daging.
Cara Membuat
Dalam mangkuk besar, kocok 3 kuning telur dan 1 telur utuh hingga lembut.
Tambahkan sebagian besar keju Pecorino dan Parmesan (sisakan sedikit untuk taburan).
Masukkan lada hitam secukupnya, aduk hingga tercampur rata. Sisihkan.
Panaskan wajan tanpa minyak.
Tumis pancetta atau daging asap dengan api sedang hingga lemak keluar dan bagian luar renyah.
Jika menggunakan bawang putih, tumis sebentar untuk infused oil lalu angkat sebelum kecokelatan.
Matikan api dan biarkan wajan sedikit dingin sebelum mencampur dengan telur.
Didihkan air dalam panci besar, beri garam hingga terasa asin seperti air laut.
Masukkan mi dan masak hingga al dente sesuai petunjuk kemasan.
Sebelum ditiriskan, ambil sekitar 1 cangkir air rebusan mi untuk saus.
Masukkan mi panas ke dalam wajan berisi pancetta, aduk hingga terlumasi lemak.
Angkat wajan dari kompor (jangan dalam keadaan panas tinggi).
Tambahkan sedikit air rebusan mi ke campuran telur untuk menaikkan suhu perlahan.
Tuangkan campuran telur dan keju ke atas mi, aduk cepat dan terus-menerus hingga saus menjadi creamy dan mengkilap.
Tambahkan air rebusan mi sedikit demi sedikit jika saus terlalu kental hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
